amaranth crunch pancakes

Naa!

Ferien sind doch was Schönes, erst recht, wenn man um 12 Uhr aufsteht und dann beschließt, mal ein neues Frühstücksrezept auszuprobieren hehe! Das Vegan For Fit Buch von Attila Hildmann lag so verlockend in der Küche, da hab ich es glatt mal aufgeschlagen und das Erste, was ich entdeckt hab, waren diese Pancakes alsoo gab es die dann auch bei mir. Das Rezept ist, so wie alle anderen Attila Rezepte, wirklich nuur zu empfehlen! (Bisschen Werbung machen schadet nicht.)

In den nächsten Ferientagen hab ich dann auch wieder gaanz viel Zeit, weitere, neue Rezepte auszuprobieren, also seid gespannt! Jetzt gehts aber erstmal hier los mit den Pancakes, die ich leicht verändert hab vom Rezept her:

Zutaten:

Für die Pancakes:

• 60g Vollkornmehl
• 20g gepopptes Amaranth
• 10g Haferflocken
• 140ml Kokos-Reismilch
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL Backpulver
• eine Prise Meersalz
• ganz viel gemahlene Vanille

Für die Deko:

• TK Himbeeren
• 1/2 Banane
• Agavendicksaft
• Mandelmus
• Backkakao

Für das Eisgemisch:

• 150g TK Himbeeren
• 80g Sojajoghurt
• 1/2 Banane


Zubereitung:

1) Zuerst alle Zutaten für die Pancakes, außer das gepoppte Amaranth vermischen und direkt danach das Amaranth unterheben.
2) In der Zwischenzeit die Zutaten für das Beereneis mit einem Mixstab mixen und kurz im Gefrierfach aufbewahren.
3) Die Pancakemasse jetzt in kleinen Portionen bei mittlerer Hitze in eine beschichtete Pfanne geben und schön goldbraun backen lassen, bevor sie umgedreht und nochmal gebraten werden.
4) Nun kann das Schichten und Dekorieren losgehen; lasst eurer Kreativität freien Lauf. Hoffentlich verunglückt euer Eis nicht auch so, wie meins :D

Guten Hunger!

Yours, Emilia

banana bread

Huhu!

FERIEN - sofort zu Hause angekommen hat es mich total gepackt; eine innere Stimme in mir meinte 'Emilia, wenn du jetzt keinen Bananenbrot bäckst!' und direkt ging es in die Küche. Das passende Rezept habe ich im übrigen ein wenig selbst anhand von ein paar Ideen von meinen liebsten Foodblogs entworfen. Eins kann ich noch sagen: der Teig hätte nicht mehr allzu lange überlebt, hätte ich mich nicht irgendwann selbst gezwungen, die Form in den Ofen zu schieben - viel zu guut!


Zutaten:

Für das Bananenbrot:

• 3 reife Bananen
• 2 Tassen Vollkornmehl oder Haferflocken für eine grobere Konsistenz
• 10 Medjool Datteln
• 150ml Reismilch
• eine Prise Salz
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
• 1 EL Zimt
• Vanille
• 1 EL Backpulver
• optional: eine Hand voll Rosinen

Für die Himbeermarmelade:

• genügend Himbeeren
• 2-3 Medjool Datteln
• 2-3 EL Chiasamen


Zubereitung:

1) Ganz einfach: alle Zutaten in einem Foodprocessor mixen, bis ein cremiger Teig entsteht. 
2) Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Sandkuchenform geben und bei 180 Grad für circa eine Stunde backen.

Optional: 

3) In der Zwischenzeit die Datteln für die Marmelade entsteinen, zermatschen und mit den erwärmten Himbeeren und den Chiasamen vermengen.
4) Die Marmelade ein paar Minuten stehen lassen, damit die Chiasamen schön quellen und sich mit den anderen Zutaten so verbinden, dass eine Marmeladenkonsistenz entsteht.
5) Danach das fertige Bananenbrot frisch mit Sojajoghurt und selbstgemachter Himbeermarmelade genießen!

Bis demnächst mit einem neuen leckeren Rezept!

Yours, Emilia