veggies with quinoa in coconut milk

Naa :)

Da sich viele von euch mal ein herzhaftes Rezept gewünscht haben, dachte ich mir, setze ich das doch glatt mal in die Tat um. Dieses hier eignet sich perfekt für ein leckeres Mittag- oder Abendessen. Wenn ihr Gemüse genauso liebt, wie ich, ist das hier genau das Richtige für euch - auch wenn nicht, will ich es euch hiermit schmackhaft machen. Es ist eins meiner Lieblingsgerichte und wenn ich es für meine Familie koche, kommt es wirklich immer super an; auch bei meiner kleinen Schwester - und das muss echt was heißen! Ich schaffe es langsam, aber sicher, dass sie von ihrem "Eww-Gemüse-Trip" abkommt :D

Quinoa ist übrigens ein super gesunder Ersatz für Nudeln, Reis oder Ähnliches, was jetzt nicht heißen soll, dass Nudeln und Co ungesund sind, aber man kann ja mal was Neues ausprobieren. Außerdem bin ich der Meinung, dass alles in Maßen gesund ist, man soll es halt einfach nicht übertreiben. Jetzt passt ganz gut dieser typische Spruch "A healthy balance is the key" :)

So jetzt gibts wirklich keine Ausreden mehr, also fangen wir auch gleich mal an:

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 rote Paprika
• 2 Zucchinis
• 3 Karotten
• 1 Zwiebel
• 200-300ml Kokosmilch
• 130g Quinoa
• Currypulver


Zubereitung:

1) Zuerst das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden; die Zwiebelstücke dürfen gerne etwas kleiner sein.
2) In der Zwischenzeit den Quinoa heiß abwaschen und nach Anleitung zubereiten.
3) Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und den Herd auf die mittlere Stufe stellen.
4) Wenn das Öl ausreichend warm geworden ist, die Zwiebeln goldbraun anbraten.
5) Danach das restliche Gemüse hinzugeben, alles langsam anbraten lassen und zwischendurch mit Salz, Pfeffer und schön viel Currypulver würzen.
6) Sobald das Gemüse bissfest geworden ist, mit Kokosmilch ablöschen und für ein paar Minuten köcheln lassen.
7) Die fertige Gemüsepfanne mit Quinoa servieren und - Fertig!


So einfach ist gesundes Essen :)

Bis die nächsten Tage; es folgen weitere Rezepte! Falls ihr spezielle Wünsche habt, schreibt sie mir gerne :)

Yours, Emilia